|
Диоксид титана KRONOS 1171
(Е-171) для пищевой промышленности
Диоксид титана (Titanium Dioxide, TiO2),
Е-171 –
абсолютно безопасный белый порошок, способный придать эстетичный вид
многим продуктам. Допущен в качестве пищевого красителя в соответствии
с Европейской инструкцией 94/36/СИ от 30 июня 1994 года. Также Диоксид
титана KRONOS 1171 имеет санитарно-эпидемиологическое заключение №
77.99.02.915.Д.007133.09.03 от 25.09.2003г.
Пищевые продукты
Пищевая добавка KRONOS Е-171
используется для окрашивания
(отбеливания) всех сортов рыбного филе, фарша, полуфабрикатов,
паштетов, кальмаров, мяса кри-ля, рыбных отходов, крабовых палочек, а
также широко применяется в мясоперераба-тывающей промышленности
(отбеливание шпига, деликатесной продукции, паштетов и т.д.),
кондитерской и хлебопекарной промышленности (глазурь, жевательная
резинка, конфеты, джемы, выпечка, тесто и т.д.).
Стандартная дозировка Диоксида титана
1171 (Е-171) от 0,1 до 1%, в зависимости от степени
отбеливания. Добавка Е-171 является химически неактив-ная.
Окрашивание фарша
Вносится в фарш на начальном этапе, лучше одновременно с фосфатами. В
этом случае, кроме отбеливания фарш сохранит влагу.
Окрашивание филе
Для отбеливания филе, его погружают в
водный раствор диокси-да титана. Дозировка диоксида титана 25-50 гр на
100 кг объема (вода + сырье). В со-став рассола должна входить соль (в
небольшом количестве). Время выдержки в рас-соле в среднем 20-30 минут.
Раствор пригоден для многократного использования в течение нескольких
дней при условии добавления в него антисептиков, препятствую-щих
развитию микрофлоры.
Окрашивание кальмаров
Удалить верхний (темный) слой кожи, сохранив при этом тонкий прозрачный
слой т.к. только он поддается окрашиванию.
|